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クープがのっぺりする原因 (ハードパン)
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「気泡をボコボコ出すには、気泡を潰さず成形する??」ハードパン、バゲット
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ドーナツlessonでした
「耳」も使うパン作り!生地の見極めに「感覚」は必須です
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明けましておめでとうございます
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あと1ヶ月!!
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冷蔵発酵のハード生地、表面がプクプクしてないとダメ?
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必ず戻さないといけない、なんてルールはない「ドライフルーツをパン生地に入れる場合」
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